{"id":11702,"date":"2026-06-24T17:05:15","date_gmt":"2026-06-24T15:05:15","guid":{"rendered":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/?p=11702"},"modified":"2026-06-24T17:23:36","modified_gmt":"2026-06-24T15:23:36","slug":"classification-iddsi-dysphagie-textures-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/classification-iddsi-dysphagie-textures-alimentaires\/","title":{"rendered":"Classification IDDSI : pourquoi ce langage commun change la s\u00e9curit\u00e9 des textures alimentaires"},"content":{"rendered":"\t\t
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Quand une personne pr\u00e9sente des troubles de la d\u00e9glutition<\/strong>, le repas cesse d\u2019\u00eatre un geste banal. Il devient un moment clinique. Un moment o\u00f9 la texture, la viscosit\u00e9, la coh\u00e9sion, la taille des morceaux et la mani\u00e8re de servir peuvent faire toute la diff\u00e9rence. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que la classification IDDSI s\u2019est impos\u00e9e comme un cadre de r\u00e9f\u00e9rence majeur dans la prise en charge de la dysphagie<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

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La dysphagie : un enjeu massif, souvent sous-estim\u00e9<\/strong><\/h2>\n

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Chez les personnes \u00e2g\u00e9es vivant en \u00e9tablissement, les troubles de la d\u00e9glutition sont loin d\u2019\u00eatre marginaux. Une m\u00e9ta-analyse publi\u00e9e en 2024 estime la pr\u00e9valence globale de la dysphagie \u00e0 56,11 % en \u00e9tablissement, avec des r\u00e9sultats pouvant approcher 60,9 %<\/strong> selon les m\u00e9thodes d\u2019\u00e9valuation utilis\u00e9es [1]. Ce sujet ne concerne pas une poign\u00e9e de cas complexes comme on aurait tendance \u00e0 en pr\u00e9juger. Il touche une part consid\u00e9rable des r\u00e9sidents en EHPAD. Or, quand la dysphagie est mal rep\u00e9r\u00e9e ou mal prise en charge, les cons\u00e9quences peuvent \u00eatre s\u00e9v\u00e8res : fausses routes, pneumopathies, d\u00e9nutrition, alt\u00e9ration des apports nutritionnels et d\u00e9gradation de la qualit\u00e9 de vie<\/strong> [2].<\/p>\n

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Pendant longtemps, tout le monde ne parlait pas le m\u00eame langage<\/strong><\/h2>\n

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Dans de nombreux \u00e9tablissements, les termes utilis\u00e9s pour d\u00e9crire les textures ont longtemps vari\u00e9 d\u2019un site \u00e0 l\u2019autre, d\u2019un service \u00e0 l\u2019autre, parfois m\u00eame d\u2019un professionnel \u00e0 l\u2019autre :<\/p>\n

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\u00a0\u00ab mix\u00e9 \u00bb, \u00ab moulin\u00e9 \u00bb, \u00ab pur\u00e9e souple \u00bb, \u00ab hach\u00e9 fin \u00bb, \u00ab texture lisse \u00bb, \u00ab semi-liquide \u00bb\u2026<\/p>\n

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Le probl\u00e8me n\u2019est pas lexical. Il est pratique. Quand les mots flottent, les risques augmentent<\/strong>. C\u2019est l\u00e0 que le cadre IDDSI change la donne.<\/p>\n

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L\u2019IDDSI, c\u2019est quoi exactement ?<\/strong><\/h2>\n

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L\u2019International Dysphagia Diet Standardisation Initiative a construit un r\u00e9f\u00e9rentiel international pour d\u00e9crire de fa\u00e7on claire et partag\u00e9e les textures alimentaires modifi\u00e9es et les liquides \u00e9paissis. Son cadre repose sur 8 niveaux, de 0 \u00e0 7. Les boissons sont class\u00e9es des niveaux 0 \u00e0 4, et les aliments des niveaux 3 \u00e0 7 [3].<\/p>\n

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Ce r\u00e9f\u00e9rentiel n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour compliquer le quotidien des \u00e9quipes. Il a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour \u00e9viter les zones grises.<\/p>\n

Et surtout, il ne repose pas uniquement sur des d\u00e9finitions th\u00e9oriques. L\u2019IDDSI s\u2019appuie aussi sur des m\u00e9thodes de test simples et concr\u00e8tes <\/span>: test \u00e0 la seringue, test \u00e0 la fourchette, test \u00e0 la cuill\u00e8re, pression \u00e0 la fourchette, \u00e9gouttement, tenue de forme.<\/p>\n

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Pourquoi l\u2019IDDSI change concr\u00e8tement la prise en charge ?<\/span><\/h2>\n