{"id":11753,"date":"2026-09-16T17:43:35","date_gmt":"2026-09-16T15:43:35","guid":{"rendered":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/?p=11753"},"modified":"2026-09-16T17:46:55","modified_gmt":"2026-09-16T15:46:55","slug":"repas-mixes-etablissement-medico-social-acceptation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/repas-mixes-etablissement-medico-social-acceptation\/","title":{"rendered":"Repas mix\u00e9s en \u00e9tablissement m\u00e9dico-social\u00a0: comment am\u00e9liorer l’acceptation des textures modifi\u00e9es\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

En \u00e9tablissement m\u00e9dico-social, un repas mix\u00e9 ne peut pas \u00eatre \u00e9valu\u00e9 uniquement \u00e0 sa texture. Bien s\u00fbr, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la r\u00e9gularit\u00e9, la conformit\u00e9 et les apports nutritionnels sont essentiels. Mais une autre question, tr\u00e8s concr\u00e8te, se pose chaque jour aux \u00e9quipes : le r\u00e9sident mange-t-il vraiment ce qui lui est servi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est tout l’int\u00e9r\u00eat du retour d’exp\u00e9rience d’Amina, responsable logistique et h\u00f4teli\u00e8re au sein d’un \u00e9tablissement UGECAM. Dans son \u00e9tablissement, 36 r\u00e9sidents sont accueillis, dont 10 \u00e0 13 n\u00e9cessitent une alimentation en texture mix\u00e9e. Avant la mise en place de Pure Food, les repas mix\u00e9s \u00e9taient peu appr\u00e9ci\u00e9s : certains r\u00e9sidents n’aimaient pas les plats, d’autres les recrachaient, et les assiettes revenaient avec beaucoup de restes. Pour Amina, le constat \u00e9tait simple : un repas adapt\u00e9 qui n’est pas consomm\u00e9 ne remplit pas sa mission.<\/p>\n\n\n\n

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Le vrai enjeu des repas mix\u00e9s : l’acceptation par les r\u00e9sidents<\/h2>\n\n\n\n

Dans les \u00e9tablissements m\u00e9dico-sociaux, les repas mix\u00e9s r\u00e9pondent souvent \u00e0 des besoins li\u00e9s \u00e0 la mastication, \u00e0 la d\u00e9glutition, \u00e0 la fatigue ou \u00e0 certaines fragilit\u00e9s. Ils doivent donc \u00eatre s\u00e9curis\u00e9s, r\u00e9guliers et adapt\u00e9s<\/a>. Mais sur le terrain, la conformit\u00e9 ne suffit pas toujours. Si le plat ne donne pas envie, s’il n’est pas reconnaissable, si le go\u00fbt ne suit pas, le r\u00e9sident peut refuser de manger<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pour les \u00e9quipes, c’est un point essentiel. Une assiette qui revient pleine n’est pas seulement un probl\u00e8me de gaspillage. C’est le signe qu’un r\u00e9sident n’a pas suffisamment mang\u00e9 et qu’une solution pourtant pr\u00e9vue pour l’aider ne fonctionne pas compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

Amina le dit tr\u00e8s clairement : \u00ab avant Pure Food, la texture pouvait \u00eatre correcte, mais le visuel et le go\u00fbt ne donnaient pas satisfaction \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi le visuel et le go\u00fbt comptent autant que la texture ?<\/h2>\n\n\n\n

La texture modifi\u00e9e est souvent abord\u00e9e sous l’angle technique : niveau IDDSI<\/a>, coh\u00e9sion, s\u00e9curit\u00e9, facilit\u00e9 \u00e0 avaler. Ces \u00e9l\u00e9ments sont indispensables. Mais ils ne doivent pas faire oublier une r\u00e9alit\u00e9 simple : manger est d’abord une exp\u00e9rience sensorielle<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un repas mix\u00e9 doit \u00eatre adapt\u00e9, mais il doit aussi rester identifiable. Le r\u00e9sident doit pouvoir comprendre ce qu’il mange.<\/p>\n\n\n\n