{"id":11343,"date":"2025-10-11T14:32:13","date_gmt":"2025-10-11T12:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/?post_type=resources&p=11343"},"modified":"2025-11-01T18:34:34","modified_gmt":"2025-11-01T17:34:34","slug":"les-normes-alimentaires-comptent","status":"publish","type":"resources","link":"https:\/\/thepurefoodco.com\/fr\/resources\/les-normes-alimentaires-comptent\/","title":{"rendered":"Normes nutritionnelles en France"},"content":{"rendered":"\n

Pourquoi les normes sont importantes<\/h2>\n\n\n\n

Une bonne alimentation soutient la sant\u00e9, la dignit\u00e9 et la qualit\u00e9 de vie. Pourtant, en France, entre 20 et 40 % des personnes \u00e2g\u00e9es en \u00e9tablissement sont touch\u00e9es par la d\u00e9nutrition. Celles atteintes de troubles de la d\u00e9glutition (dysphagie) sont encore plus vuln\u00e9rables. La d\u00e9nutrition favorise la fragilit\u00e9, les chutes, les s\u00e9jours hospitaliers prolong\u00e9s et la perte d\u2019autonomie.<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9venir cela, la France s\u2019appuie sur deux cadres nationaux compl\u00e9mentaires :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. HAS (Haute Autorit\u00e9 de Sant\u00e9) <\/strong>\u2013 d\u00e9finit et prend en charge la d\u00e9nutrition \u00e0 travers des recommandations cliniques.<\/li>\n\n\n\n
  2. GEMRCN<\/strong> (Groupe d\u2019\u00c9tude des March\u00e9s de Restauration Collective et de Nutrition) \u2013 fixe les grammages et fr\u00e9quences de menus pour la restauration collective, notamment en \u00e9tablissements pour personnes \u00e2g\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ensemble, ils aident les \u00e9quipes de soins et de restauration \u00e0 concevoir des repas \u00e9quilibr\u00e9s, s\u00fbrs et nutritifs.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Aper\u00e7u des cadres de r\u00e9f\u00e9rence<\/h2>\n\n\n\n

    HAS<\/strong> : D\u00e9finit la d\u00e9nutrition (ex. : perte de poids involontaire, IMC bas) et fixe des apports cibles : environ 30 kcal\/kg de poids corporel et \u2265 1 g de prot\u00e9ines\/kg\/jour (\u2248 2100 kcal et 70 g de prot\u00e9ines pour une personne de 70 kg).<\/p>\n\n\n\n

    GEMRCN<\/strong> : Fournit des rep\u00e8res de grammages pour la restauration collective. Ces portions sont dites \u00ab n\u00e9cessaires mais suffisantes \u00bb \u2014 elles ne doivent pas \u00eatre syst\u00e9matiquement augment\u00e9es, mais peuvent \u00eatre enrichies pour les r\u00e9sidents d\u00e9nutris.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Guide des repas (selon le GEMRCN \u2013 personnes \u00e2g\u00e9es en institution)<\/a><\/h2>\n\n\n\n

    Petit-d\u00e9jeuner<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    • 40 g de pain ou 50\u201360 g de c\u00e9r\u00e9ales<\/li>\n\n\n\n
    • 10\u201316 g de beurre + 10\u201330 g de confiture ou de miel<\/li>\n\n\n\n
    • 200 ml de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 ou 100\u2013125 g de yaourt ou fromage blanc<\/li>\n\n\n\n
    • 100\u2013150 g de fruit (frais, cuit ou en compote)<\/li>\n\n\n\n
    • 150\u2013200 ml de jus de fruits (sans sucre ajout\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      D\u00e9jeuner<\/h3>\n\n\n\n

      Entr\u00e9e :<\/h4>\n\n\n\n
        \n
      • Potage de l\u00e9gumes 165\u2013170 ml (\u2248 1\/6 L)<\/li>\n\n\n\n
      • Ou crudit\u00e9s 60\u201390 g (ex. : carottes 70 g, choux 80 g, concombre 90 g, salade 30 g)<\/li>\n\n\n\n
      • Ou salade compos\u00e9e \u00e0 base de f\u00e9culents : 100 g<\/li>\n\n\n\n
      • Ou entr\u00e9e prot\u00e9in\u00e9e : 50\u201365 g (ex. : thon 50 g, maquereau 50 g, p\u00e2t\u00e9 50 g, jambon 50 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Plat principal :<\/h4>\n\n\n\n
          \n
        • Prot\u00e9ine : 100 g de viande, poisson ou \u0153ufs cuits<\/li>\n\n\n\n
        • L\u00e9gumes : 150 g de l\u00e9gumes cuits; et\/ou F\u00e9culents : 200 g de riz, p\u00e2tes ou pommes de terre (230 g pour pur\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n
        • Pain : 50 g (environ 2 tranches)<\/li>\n\n\n\n
        • Dessert et produit laitier :\n
            \n
          • 100\u2013125 g de yaourt, fromage blanc ou 30\u201340 g de fromage<\/li>\n\n\n\n
          • 100\u2013150 g de fruit, compote ou dessert lact\u00e9<\/li>\n\n\n\n
          • 200 ml d\u2019eau ou boisson non sucr\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            D\u00eener<\/h3>\n\n\n\n

            Entr\u00e9e :<\/h4>\n\n\n\n
              \n
            • Potage ou salade 165\u2013170 ml ou 60\u201390 g<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Plat principal :<\/h4>\n\n\n\n
                \n
              • Prot\u00e9ine : 70\u2013100 g de viande, poisson ou \u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
              • L\u00e9gumes : 150 g; et\/ou F\u00e9culents : 200 g de riz, p\u00e2tes ou pommes de terre<\/li>\n\n\n\n
              • Pain : 50 g<\/li>\n\n\n\n
              • Dessert :\n
                  \n
                • 100\u2013125 g de fruit ou produit laitier<\/li>\n\n\n\n
                • 200 ml d\u2019eau ou boisson<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Collations<\/h3>\n\n\n\n

                  Matin ou apr\u00e8s-midi :<\/h4>\n\n\n\n
                    \n
                  • 100\u2013125 g de yaourt ou fromage blanc<\/li>\n\n\n\n
                  • 100 g de fruit ou compote<\/li>\n\n\n\n
                  • 30\u201350 g de biscuit ou g\u00e2teau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    Soir (si n\u00e9cessaire) :<\/h4>\n\n\n\n
                      \n
                    • Produit laitier ou boisson prot\u00e9in\u00e9e enrichie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                      <\/div>\n\n\n\n

                      Lacunes et d\u00e9fis<\/h2>\n\n\n\n

                      De nombreux r\u00e9sidents ne terminent pas leurs repas \u2014 des portions plus petites mais enrichies am\u00e9liorent les apports et r\u00e9duisent le gaspillage.<\/p>\n\n\n\n

                      Les personnes dysphagiques atteignent difficilement les apports recommand\u00e9s. Les repas doivent suivre les niveaux IDDSI (pur\u00e9e, hach\u00e9, \u00e9paissi) et \u00eatre enrichis en calories et prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n

                      Les \u00e9quipes de soins ont un r\u00f4le essentiel : aider les r\u00e9sidents pendant les repas, proposer des couverts adapt\u00e9s ou des aliments faciles \u00e0 saisir, et pr\u00e9server un moment convivial et calme.<\/p>\n\n\n\n

                      <\/div>\n\n\n\n

                      \u00c0 retenir<\/h2>\n\n\n\n

                      Les cadres HAS et GEMRCN offrent une base solide. Mais pour les personnes \u00e2g\u00e9es \u2014 notamment dysphagiques \u2014 les repas doivent \u00eatre personnalis\u00e9s, enrichis, \u00e0 texture adapt\u00e9e et agr\u00e9ables \u00e0 consommer.<\/p>\n\n\n\n

                      <\/div>\n\n\n\n

                      Comment La Pure Food Co vous aide-t-elle \u00e0 respecter vos obligations ?<\/h2>\n\n\n\n

                      The Pure Food Co aide les \u00e9tablissements de soins \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 leurs obligations HAS, GEMRCN et IDDSI en proposant des repas pr\u00eats \u00e0 servir, enrichis sur le plan nutritionnel, \u00e0 texture adapt\u00e9e et conformes aux normes nationales et internationales.<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      • Conformit\u00e9 nutritionnelle<\/strong> : chaque repas est hyperprot\u00e9in\u00e9 et hypercalorique, ce qui facilite l\u2019atteinte des objectifs nutritionnels fix\u00e9s par la HAS et la pr\u00e9vention de la d\u00e9nutrition.<\/li>\n\n\n\n
                      • Alignement GEMRCN<\/strong> : les portions de prot\u00e9ines respectent les recommandations officielles pour les personnes \u00e2g\u00e9es en institution, tandis que les portions de l\u00e9gumes sont plus petites mais modulables \u2014 vous pouvez ainsi ajouter des portions pour r\u00e9pondre aux recommandations ou les adapter \u00e0 l\u2019app\u00e9tit.<\/li>\n\n\n\n
                      • Conformit\u00e9 IDDSI<\/strong> : les repas sont \u00e9labor\u00e9s selon les normes internationales d\u2019adaptation de texture (IDDSI), garantissant la s\u00e9curit\u00e9 et la coh\u00e9rence pour les personnes souffrant de dysphagie.<\/li>\n\n\n\n
                      • Accompagnement et formation<\/strong> : nos di\u00e9t\u00e9ticiens et chefs accompagnent vos \u00e9quipes sur le terrain, assurent la formation du personnel et fournissent la documentation d\u2019audit n\u00e9cessaire pour prouver la conformit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        Le r\u00e9sultat : des repas s\u00fbrs, enrichis et app\u00e9tissants qui respectent les normes tout en am\u00e9liorant le bien-\u00eatre et en pr\u00e9servant la dignit\u00e9 des convives.<\/p>\n\n\n\n

                        <\/div>\n\n\n\n

                        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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