Nous savons que l’art de la gastronomie réside dans les détails.
Stéphane Bureau, chef talentueux, et étoile de la gastronomie français a passé 10 ans dans les cuisines des EHPAD.
Interviewé dans le cadre de sa collaboration avec Pure Food, il met en lumière l’importance capitale des couleurs, des contrastes, des volumes et de la présentation dans l’assiette.
Une assiette attrayante est la première étape pour attiser les papilles
La présentation de l’assiette et de la table n’est pas une simple formalité, mais une invitation à un voyage sensoriel. L’esthétique d’une assiette joue un rôle crucial dans l’appétit et le bien-être des résidents en maison de retraite. Une présentation soignée et colorée peut transformer un simple repas en un moment de joie et de découverte, encourageant les résidents à manger avec plaisir et intérêt, et à finir leur assiette.
Nous mangeons d’abord avec les yeux ! Ceci est vrai à tous les âges, mais au grand âge, ce besoin visuel, de belles compositions, de structures harmonieuses, de relief est encore plus essentiel !
Et la décoration de la table, le choix des sets de table, des couverts, des accessoires comme des fleurs ou de jolies vaisselles sont tout aussi importants, c’est l’extension naturelle d’une belle assiette, de l’attention, du respect et du soin que nous devons à nos grands-parents.
Découvrez notre module de formation : Comment créer une expérience culinaire dans les EHPAD.
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