La dysphagie, aussi connue sous le nom de troubles de la déglutition, présente d’importants défis pour les personnes âgées lors des repas. Dans cet article, nous aborderons les défis psychologiques et nutritionnels auxquels sont confrontés ces individus et proposerons des solutions pour améliorer leur expérience culinaire.
Les conséquences de la dénutrition chez les personnes âgées
Il est courant que les personnes ayant des difficultés à avaler mangent moins que nécessaire, ce qui peut entraîner la dénutrition et la perte de poids.
Bien que les difficultés à avaler elles-mêmes ne puissent souvent pas être résolues, il est possible de faire beaucoup de choses pour améliorer l’expérience culinaire et les résultats en matière de santé, explique le Dr Anna Miles, conférencière et clinicienne spécialisée dans les troubles de la déglutition.
« Les plus grands risques pour les personnes atteintes de dysphagie [difficultés à avaler] sont la malnutrition et la dépression, donc tout ce qui rend la nourriture plus attrayante et leur donne envie de manger davantage est utile. »
Stratégies pour une expérience culinaire améliorée
Créer une ambiance agréable pour les repas dans les EHPAD
Des études dans les maisons de retraite ou EHPAD ont montré que si vous créez une expérience culinaire agréable, les gens passeront plus de temps à table et consommeront davantage. Une musique d’ambiance douce, des nappes, des centres de table floraux et des menus peuvent faire en sorte qu’un repas soit perçu comme un événement spécial plutôt que comme une corvée. Anna explique que les maisons de retraite ont fait des efforts pour que les salles à manger ressemblent à des cafés et servent la nourriture sous forme de buffet, permettant aux résidents de faire des choix – un autre moyen d’améliorer le plaisir.
« Le problème, c’est que c’est bien plus difficile pour ceux qui ont des restrictions alimentaires », explique Anna. « Si toute la nourriture est sur un plateau au milieu de la table, vous avez tendance à manger un plus gros repas. Mais c’est restrictif pour ceux qui ont des problèmes de déglutition et qui ont besoin d’aliments différents. »
Adapter les repas aux besoins alimentaires
« L’enrichissement des aliments de The Pure Food Co signifie que les gens peuvent manger de plus petites portions et terminer leur repas en même temps que leurs convives, tout en obtenant les nutriments dont ils ont besoin. Ils ne se sentent pas exclus en étant les derniers à finir. »
Il existe plusieurs autres moyens de rendre les repas plus agréables pour ceux qui suivent un régime à base d’aliments modifiés en texture, et indiquer clairement à quoi correspond chaque plat est un défi lorsqu’il s’agit de purées.
Présentation visuelle pour stimuler l’appétit
« Dans le monde réel, nous ne mangeons pas un repas sans savoir ce que c’est », explique Anna. « En établissement de soins, la nourriture est souvent simplement posée devant vous. Si vous avez une carte de menu à côté de l’assiette, vous pouvez savoir ce que vous mangez. »
Il est également important de maintenir une séparation entre les différents aliments. Vous ne voulez pas mélanger les petits pois, le poulet et la patate douce en un mélange peu appétissant. Le cerveau prend des indices de saveur à partir de la couleur et de la forme, donc lorsqu’il s’agit de nourriture en texture modifiée, il est utile d’utiliser des moules pour donner de la forme et s’assurer que les couleurs sont vives et fidèles.
« Si vous servez un rôti d’agneau, vous ne le mettriez pas dans un moule qui ressemble à des petits pois. Si vous changez la couleur d’un légume, personne ne peut le distinguer. C’est un peu comme ces tests de psychologie où vous regardez le mot ‘vert’, mais il est écrit en lettres rouges, donc vous dites ‘rouge’. Vous ne pouvez pas vous en empêcher. »
Le rôle des aliments en texture modifiée
Stimuler par les saveurs et la température des aliments
Rendre plus intense la saveur des aliments de texture modifiée encourage également les gens à manger davantage. De même, il convient de s’assurer que la nourriture sent bon et est servie à la bonne température. “Tout ce qui rend le repas plus attrayant est bienvenu. »
L’innovation culinaire au service des besoins des patients
Avec les produits en texture modifiée de The Pure Food Co, vous pouvez créer des combinaisons délicieuses de plats classiques et de favoris modernes spécialement conçus pour ceux ayant des difficultés à avaler et leurs besoins nutritionnels. Que diriez-vous d’un rôti du dimanche suivi d’une tarte aux pommes ? Ou une portion réconfortante de blanquette de veau suivie d’un clafoutis à la cerise ?
L’équilibre des saveurs dans un environnement social
Anna souligne qu’il est important de tenir compte de la façon dont les arômes des aliments se mélangeront dans une salle à manger animée. Si la plupart des convives se voient servir du rôti de bœuf et que ceux qui suivent un régime en texture modifiée ont du poisson fumé, il y aura un choc peu appétissant.
« On commence à voir de très bonnes pratiques mises en place « , dit Anna. » Un tiers des résidents des maisons de retraite ont des problèmes de déglutition ou une altération dentaire quelconque. C’est la salle à manger la plus exigeante que l’on puisse trouver. »